Menurut Arnold, itu adalah pertama kali dirinya berkolaborasi dengan para Chef lainnya yang luar biasa untuk menyusun konsep menunya, baik untuk lunch maupun dinner.
“Kita tidak ingin menyajikan hidangan yang sama dua kali, makanya dari refreshment, sampai dessert menunya tidak ada pengulangan,” tegas Arnold.
Sebelumnya, Kepala Biro Kerja Sama Teknik Luar Negeri, Kementerian Sekretariat Negara Noviyanti mengatakan, aneka hidangan laut akan menjadi suguhan utama bagi kepala negara dan delegasi KTT ke-42 ASEAN 2023.
Noviyanti menyebutkan, hidangan tersebut mereprsentasikan Labuan Bajo sebagai satu dari lima Destinasi Pariwisata Super Prioritas (DPSP) Indonesia dengan keunikan sumber daya maritim seperti pantai dan pulau-pulau kecilnya.
“Hidangan laut akan diolah oleh Chef Arnold Purnomo bersama timnya,” kata Noviyanti.
Hal itu dibenarkan oleh Direktur Utama Badan Pelaksana Otoritas Labuan Bajo Flores (BPOLBF), Shana Fatina. Menu-menu yang disiapkan oleh Chef Arnold Purnomo mulai dari ikan kuah asam hingga nasi bambu dalam jamuan makan malam.
“Tentu ada nuansa makanan laut (seafood) karena kita ada di daerah pesisir. Kemudian ada juga makanan khas nasi bambu dalam bentuk yang berbeda karena disesuaikan dengan cita rasa intenasional,” ujar Shana.(aqu/ip)
Editor Restu
