- Pilih dagingnya. Gunakan potongan daging yang sedikit lebih ramping dan sedikit lebih keras.
- Bungkus daging mentah dengan plastik pembungkus.
- Jika daging atau balok berukuran besar, potong menjadi dua di atas talenan sebelum dibungkus.
- Letakkan potongan daging di atas nampan logam atau loyang kecil dan bekukan selama 1½-2 jam untuk potongan daging seberat sekitar 1 pon (sekitar 450 g).
- Simpan daging selama beberapa jam di dalam freezer untuk dibekukan.
- Waktu pembekuan bervariasi berdasarkan ukuran dan kadar lemak daging.
- Pastikan dagingnya sudah padat. Dengan pisau koki, potong irisan setebal 1/8 inci (3 mm) melawan serat dengan gerakan menggergaji yang lembut.
- Daging siap digunakan untuk diiris tipis dan dimasak.
Bagian yang Bagus untuk Dijadikan Daging Slice
Disarankan pilihlah daging tenderloin, top sirloin, strip loin, ribeye, filet mignon.
Secara umum, cari potongan daging yang sedikit lebih ramping dan sedikit lebih keras.
Gunakan pisau dapur yang sangat tajam.
Asah bilah pisau sebelum mulai memotong.
Dengan cara ini, maka bisa mengiris daging beku dengan halus sehingga hasil irisannya bersih dan indah.
Tips lainnya untuk mengiris daging slice ini yaitu iris daging saat sudah mengeras.
Pisau pengiris harus dapat menembus daging dengan halus dan mengirisnya tipis.
Jika kesulitan mengiris karena daging masih terlalu lunak, berarti daging belum cukup beku sehingga harus dimasukkan kembali ke dalam freezer hingga mengeras.
Demikianlah cara mengiris daging slice tipis dengan baik dan benar. (wartabanjar.com/berbagai sumber)
Editor: Yayu
