“Saat minyak dipanaskan dalam suhu 180 derajat, biasanya warna tidak mudah kecokelatan dan gosong dalam sekali pakai. Berbeda lagi kalau sudah 200 [celcius] lebih derajatnya,” kata dia.
Atur makanan yang digoreng
Terlalu sering menggoreng ikan dan ayam atau makanan yang mengandung tepung panir membuat minyak lebih mudah rusak.
Johanes menyarankan Anda untuk mengatur makanan yang hendak digoreng.
“Lebih baik ikan atau ayam ini dimasak biasa saja, tidak usah digoreng, dia bisa cepat merusak minyak. Goreng saja makanan seperti kentang atau tahu tempe kalau memang mau makanan yang digoreng,” kata dia.
Langsung saring minyak setelah digunakan
Setiap kali selesai menggunakan minyak, saring remah-remah dari makanan yang biasanya ada di dasar wajan.
Usahakan dilakukan sesegera mungkin setelah kompor dimatikan. Sebab, menurut Johanes, remahan ini berpotensi merusak warna minyak jika dibiarkan.
“Ini berguna biar si remahan makanan itu tidak terus menerima panas dari minyak dan jadi gosong. Sebaiknya segera disaring, dipisah dari minyak dan langsung dibuang,” kata dia. (*)
Editor: Erna Djedi
