Di sebagian besar masjid, hidangan ini diberikan gratis selama Ramadan. Bubur biasanya dibuat dengan daging, bawang merah, bawang putih, minyak kelapa dan beberapa bumbu seperti batang kayu manis, biji adas, adas bintang, cengkeh dan fenugreek.
“Setiap orang punya resep rahasianya masing-masing. Tergantung budget dan bahan-bahannya,” kata Saiful Azrul, saat dia dan saudara-saudaranya – semuanya pedagang asongan – mengaduk bubur mereka di panci besar di pinggir jalan untuk persiapan bazaar malam. “Kami menikmati memasak bersama dan menyumbangkan setengah dari apa yang kami masak.”
Mereka hanya menjual bubur yang mulai dimasak di pagi hari, saat Ramadhan.
Makanan Malaysia seringkali pedas dan memadukan gaya dan rasa dari seluruh dunia.
“Saya terkejut dengan banyaknya pilihan makanan karena ada juga beberapa makanan yang belum pernah saya lihat sebelumnya di Malaysia,” kata Anne Hilbert, pelajar pertukaran berusia 23 tahun yang mengunjungi Malaysia dari sebuah universitas di Belanda. “Saya merasakan perasaan komunitas yang kuat di antara orang-orang di bazaar.”
Mereka mencicipi tusuk sate ala Thailand yang dibuat oleh Adlin Ahmad dan saudara perempuannya di bazaar Ramadhan di sepanjang sungai di pusat Kuala Lumpur.
“Kakak perempuan saya dan saya menjual sate panggang dan sup mie. Semua orang berkumpul selama Ramadhan untuk menjual makanan khas mereka,” kata Adlin, 29 tahun, yang lulus dari universitas pada tahun 2015 dan sekarang berjualan makanan ringan untuk mencari nafkah.
Vendor di bazaar Ramadan Malaysia.
Adlin Ahmad (kiri) dan saudara perempuannya Awatif Ismail menjual makanan mereka di bazaar Ramadhan di sepanjang sungai di Kuala Lumpur. Biasanya, mereka menjual makanan mereka di Bachok di timur laut Kelantan [Bhavya Vemulapalli/Al Jazeera]
“Kami membayar 600 ringgit Malaysia ($135) untuk bulan itu untuk mendirikan kios kami,” kata Ahmad bersaudara kepada Al Jazeera. “Karena kenaikan harga bahan baku setelah COVID-19, harga makanan juga naik.”
Harga yang lebih tinggi berarti penjualan yang lebih lambat bagi sebagian orang, menambah limbah makanan, yang meningkat bahkan sebelum pandemi COVID-19 melanda. Selain bazaar, Ramadhan di Malaysia juga melihat hotel dan restoran kadang-kadang mengadakan prasmanan buka puasa yang mewah.
Jumlah limbah padat, termasuk makanan, yang dikumpulkan selama Ramadhan naik menjadi 252.521 ton tahun lalu, dibandingkan dengan 208.143 ton pada 2019, menurut wakil menteri pembangunan pemerintah daerah Akmal Nasrullah Nasir.
“Jumlahnya meningkat setiap tahun dan dalam lima tahun terakhir, kami melihat peningkatan hingga 21 persen,” katanya kepada wartawan setelah meluncurkan acara Hari Raya pada 10 April. Makanan menyumbang 44,5 persen dari sampah, tambahnya.
Vendor lokal mengatakan mereka mencoba untuk menyumbangkan sisa makanan sehingga mereka tidak perlu membuang makanan dalam jumlah besar pada hari yang sepi. Mereka juga lebih berhati-hati tentang jumlah yang mereka hasilkan sejak awal.
“Biasanya tidak banyak sisa karena kami terbiasa memasak dalam jumlah yang benar selama bertahun-tahun. Makanan ringan seperti kami tetap segar selama seminggu. Kalau tidak, biasanya saya sumbangkan sisanya di sekolah kakak saya,” kata Adlin.
Seorang pria membayar penjual untuk makanan yang dia beli yang dikemas dalam tas plastik di bazaar Ramadan di Malaysia.
Menjelang sore, pasar-pasar mulai sepi saat orang Melayu pulang untuk menunggu hingga maghrib saat mereka bisa mulai makan bersama.
Bazaar akan beroperasi hingga 21 April, menjelang Hari Raya Aidilfitri. (edj)
Editor: Erna Djedi
