Untuk adonan
50g tepung beras; 450g tepung roti yang kuat, ditambah ekstra untuk debu; 300g susu penuh lemak; 80g gula kastor; 10g ragi segar; 10g garam laut halus; 100g mentega; 1/4 sdt kayu manis bubuk; 1 telur
Untuk mentega kayu manis:
180g mentega tawar yang dilunakkan; 225g gula merah lembut; 75g gula merah lembut; 20g bubuk kayu manis dalam keadaan hangat.
Cara Membuat
- Masukkan semua bahan adonan selain mentega ke dalam mangkuk, taruh di atas meja, dan — dengan menggunakan tangan — regangkan dan sobek selama lima menit.
- Tambahkan mentega ke dalam adonan Anda sepertiga sekaligus, terus regangkan dan sobek sampai mentega terserap. Regangkan dan sobek adonan selama lima menit lagi hingga elastis dan mengilap.
- Kembalikan adonan Anda ke mangkuk pencampur bersih, tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
- Kocok bahan mentega kayu manis dalam mangkuk hingga tercampur.
- Pindahkan adonan dari lemari es ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung.
- Dengan menggunakan rolling pin, gulung adonan menjadi persegi panjang, kira-kira berukuran 50cm x 40cm. Sebarkan isian secara merata di atas adonan, sisakan potongan kecil dari isian apa pun di sepanjang salah satu tepi yang panjang, lalu olesi potongan ini dengan sedikit air.
- Gulung adonan memanjang, dengan lembut tekan ujung bebas isian ke dalam adonan untuk menutupnya.
- Gulingkan menjadi 12 bagian sama besar setebal 5cm.
- Pindahkan ke loyang yang dialasi kertas roti. Tekan dengan lembut sehingga tingginya sekitar 4 cm. Tutupi dengan handuk teh. Biarkan mendidih di tempat yang hangat selama sekitar 1 jam, sampai ukurannya hampir dua kali lipat.
- Panaskan oven dengan suhu 200°C/kipas 180°C/gas 6. Panggang roti selama 15 menit, lalu balikkan loyang dan panggang lagi selama 10 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.
- Keluarkan roti dari oven, pindahkan ke rak kawat, dan makan hangat. (edj/berbagai sumber)
Editor: Erna Djedi
