Biasanya, sepertiga hingga setengah cangkir freekeh ditambahkan ke dalam jumlah air yang sesuai, dan hanya satu cangkir freekeh dapat menghasilkan sup dalam jumlah banyak.
Hidangan tradisional lainnya di AlUla mencerminkan hubungan yang mendalam dengan warisan dan cita rasa lokal.
“Roti ruqaq, adonan semi-cair yang dipanggang di atas wajan datar, sering dinikmati dengan Eidam Al-Dibagh, semur tradisional, atau marisa. Roti ini juga dikenal sebagai mastah. Meskipun luqaimat, hidangan penutup, tidak umum disajikan, namun terkadang muncul di meja berbuka puasa.”
Dia melanjutkan: “Dulu, pilihan jus terbatas, dengan jus lemon dan jus marisa — yang terbuat dari tebu atau kurma kering dan dimaniskan secara alami dengan kurma — menjadi yang paling umum.
“Kurma memainkan peran penting dalam masakan lokal, dengan mabroum dan helwa menjadi varietas yang paling populer. Kurma helwa dipadatkan ke dalam wadah khusus, sehingga dapat disimpan hingga satu atau dua tahun, yang selama itu rasanya semakin nikmat.”
Al-Ateeq mengatakan bahwa sebelum Ramadan, kepala rumah tangga biasanya membeli gandum untuk digunakan dalam pembuatan sup, roti ruqaq, kue kering sambous, dan pasta buatan tangan (seperti mi).
Di masa lalu, para wanita akan menguleni dan membentuk pasta dengan tangan, lalu membiarkannya kering sepenuhnya sebelum menyimpannya dalam jumlah yang cukup untuk makanan sahur sepanjang tahun.
Sup freekeh terus dibudidayakan di AlUla dan dijual dengan harga yang bervariasi, terkadang mencapai SR80 ($21) hingga SR110 per kilogram, karena tingginya permintaan dari berbagai daerah di Arab Saudi.