Bahan-bahan
Penyedap kaldu ayam
Bahan utama
300 gr nangka muda, rebus hingga empuk
100 gr kacang panjang, potong 3 cm
100 gr kol, iris tebal
100 gr udang peci kupas, cincang kasar
500 ml santan encer, dari 1/2 butir kelapa
500 ml santan kental, dari 1 butir kelapa
3 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 buah asam kandis
1 sdm bubuk kaldu ayam
Bumbu halus
6 siung bawang putih
8 butir bawang merah
8 buah cabai merah
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
Bahan ayam panggang
2 buah dada ayam fillet
2 sdm air perasan lemon
2 siung bawang putih, cincang halus
2 batang daun bawang, cincang halus
2 sdm kecap asin
¼ sdt bubuk kaldu ayam
1 sdm madu
2 sdt minyak wijen
4 sdm minyak sayur, untuk memanggang
Bahan pelengkap
3 buah ketupat
2 butir telur ayam, rebus
2 sdm bawang merah goreng
kerupuk merah
Cara membuat
- Haluskan bumbu-bumbu untuk kuah ketupat sayur.
- Didihkan santan encer di panci. Tambahkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan beserta udang, serai, daun jeruk, dan asam kandis.
- Masukkan nangka, kacang panjang, kol, dan santan kental. Tambahkan Royco Kaldu Ayam dan lanjutkan memasak selama 5 menit hingga mendidih.
- Ayam panggang: Lumuri dada ayam fillet dengan air perasan lemon, bawang putih, jahe, daun bawang, kecap asin, madu, dan minyak wijen. Diamkan selama 5 menit hingga bumbu meresap.
- Panaskan minyak untuk memanggang di atas api sedang. Panggang dada ayam yang sudah dibumbui hingga matang dan berwarna kecoklatan di kedua sisinya. Angkat dan tiriskan.
- Penyajian: Hidangkan ketupat sayur di atas mangkuk. Letakkan ayam panggang di atas ketupat sayur, lalu tambahkan bawang merah goreng dan kerupuk sesuai selera. (*)
Editor: Erna Djedi