Koki Pendiri Bread Ahead London, Matthew Jones, Berbagi Resep Roti Kayu Manis untuk Bulan Puasa

WARTABANJAR.COM – Bahkan sebagai seorang anak, Matthew Jones sudah ingin menjadi koki.

“Saya tidak pernah memiliki keraguan dalam pikiran saya tentang apa yang akan saya lakukan,” kata Jones kepada Arab News.

“Saya berada di dapur segera setelah saya bisa berjalan. . . Dapur adalah rumahku.”

Setelah menghabiskan 15 tahun bekerja di restoran berbintang Michelin, pembuat roti otodidak asal Inggris ini mendirikan Bread Ahead, toko roti dan sekolah artisan populer yang dibuka 10 tahun lalu di Borough Market London yang ramai.

Orang-orang masih mengantri untuk mendapatkan roti pertama, kue kering, dan bintang utamanya, donat.

Dalam bulan Ramadhan ini, Jones berkenan berbagi resep roti kayu manis.

BAHAN-BAHAN:

Untuk adonan

50g tepung beras; 450g tepung roti yang kuat, ditambah ekstra untuk debu; 300g susu penuh lemak; 80g gula kastor; 10g ragi segar; 10g garam laut halus; 100g mentega; 1/4 sdt kayu manis bubuk; 1 telur

Untuk mentega kayu manis:

180g mentega tawar yang dilunakkan; 225g gula merah lembut; 75g gula merah lembut; 20g bubuk kayu manis dalam keadaan hangat.

Cara Membuat

Masukkan semua bahan adonan selain mentega ke dalam mangkuk, taruh di atas meja, dan — dengan menggunakan tangan — regangkan dan sobek selama lima menit.

Tambahkan mentega ke dalam adonan Anda sepertiga sekaligus, terus regangkan dan sobek sampai mentega terserap. Regangkan dan sobek adonan selama lima menit lagi hingga elastis dan mengilap.

Kembalikan adonan Anda ke mangkuk pencampur bersih, tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.

Kocok bahan mentega kayu manis dalam mangkuk hingga tercampur.

Pindahkan adonan dari lemari es ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung.

Dengan menggunakan rolling pin, gulung adonan menjadi persegi panjang, kira-kira berukuran 50cm x 40cm. Sebarkan isian secara merata di atas adonan, sisakan potongan kecil dari isian apa pun di sepanjang salah satu tepi yang panjang, lalu olesi potongan ini dengan sedikit air.

Gulung adonan memanjang, dengan lembut tekan ujung bebas isian ke dalam adonan untuk menutupnya.

Gulingkan menjadi 12 bagian sama besar setebal 5cm.

Pindahkan ke loyang yang dialasi kertas roti. Tekan dengan lembut sehingga tingginya sekitar 4 cm. Tutupi dengan handuk teh. Biarkan mendidih di tempat yang hangat selama sekitar 1 jam, sampai ukurannya hampir dua kali lipat.

Panaskan oven dengan suhu 200°C/kipas 180°C/gas 6. Panggang roti selama 15 menit, lalu balikkan loyang dan panggang lagi selama 10 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.

Keluarkan roti dari oven, pindahkan ke rak kawat, dan makan hangat. (edj/berbagai sumber)

Editor: Erna Djedi

Artikel Koki Pendiri Bread Ahead London, Matthew Jones, Berbagi Resep Roti Kayu Manis untuk Bulan Puasa pertama kali tampil pada Wartabanjar.