Kualitas cokelat yang baik bisa terlihat dari saat batang cokelat dipotong.
Yakni, saat dipotong atau dibelah dengan tangan, batang cokelat akan terbelah dengan mantap.
Ini menunjukan batang cokelat diolah dan dimasak dalam suhu yang tepat.
4. After taste
Cokelat yang berkualitas, memiliki after taste atau sisa rasa cokelat dimulut.
Ketika digigit, cokelat akan melumer dengan cepat dalam mulut.
Cokelatnya tidak meninggalkan rasa pahit, kesat atau terasa membakar lidah.
Walau cokelat sudah habis tetapi rasa lembutnya masih tersisa.
Sementara cokelat yang kurang bagus, hanya terasa manis dan lengket di langit-langit mulut. (berbagai sumber)